સામગ્રી :-      

૩   કપ    દહીં (થોડું પાણી કાઢેલું)
૧    કપ   ફણગાવેલા અથવા બાફેલા મિક્સ કઠોળ
૧/૨ કપ પાતળા અને લાંબા સમારેલા કૅપ્સીકમ
૧/૨ કપ ખમણેલી કોબીજ
૧/૨ કપ ખમણેલું બીટ
૧     કપ  લીલી દ્રાક્ષ ટૂકડા કરેલી અથવા ૧/૪ કપ સૂકી દ્રાક્ષ
૧   નંગ   કેળું નાના ટુકડા કરેલું
૧   નંગ   સફરજન ઝીણું સમારેલું
૧   નંગ   લીલું મરચું ઝીણું સમારેલું
૧ ચપટી રાઈનો પાવડર
મીઠું, મરી સ્વાદ મુજબ

રીત :-

એક મોટા બાઉલમાં દહીં નાખીને બધીજ સામગ્રી એક પછી એક કરીને ઉમેરતા જાઓ.
અને બધું જ સારી રીતે મીક્ષ થઈ જાય ત્યારબાદ બાઉલને સિલ્વર ફૉઇલ અથવા પ્લાસ્ટિક રૅપથી ઢાંકીને ઠંડુ થવા રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી દો.

આ સલાડ રોટલી, ખાખરા કે પાપડ સાથે ખાઈ શકાય છે.

આમ તો કોઈપણ સલાડ કાકડી વિના અધુરો કહેવાય છે, પણ ઘણા લોકો કાકડી સાથે દહીં લેવું પસંદ કરતાં નથી. છતાં પણ જેને ભાવતું અને ફાવતું હોય તેઓ ટેસ્ટ માટે આ સલાડમાં કાકડી પણ ઉમેરી શકે છે.

ખમણેલું બીટ ઉમેરવાને લીધે આ સલાડ દેખાવે પણ ખૂબ જ સરસ લાગે છે

બનાવવામાં સાવ સરળ અને જરાય સમય ન બગડે એવો આ સલાડ કૅલરી કોન્શિયસ ગૃહિણીઓએ ખરેખર અજમાવવા જેવો છે. વિટૅમિન્સ, પ્રોટીન અને ફાઇબરથી ભરપૂર આ સલાડ એકવાર જરૂરથી બનાવજો અને મને જણાવશો પસંદ આવ્યો કે નહિ…

૧/૨ વાટકી ફણગાવેલા ઘઉં
૩/૪ વાટકી ચોખા
૨૫૦ ગ્રામ કોબીજ
૧ નંગ ડુંગળી
૧ નંગ ટમેટું
૧ નંગ લીલું મરચું
૩ - ૪ નંગ લવિંગ, તજ, એલચી
૧ નાનો ટુકડો આદુ
લીલા ધાણા
મીઠું અને ગરમ મસાલો સ્વાદ મુજબ

રીત :-

ઘઉંને ૮ કલાક પલાળ્યા પછી જાળી જેવા પાતળાં કપડામાં ૨૪ કલાક બાંધીને રાખી મૂકો, તેમાં અંકુર ફૂટી આવશે.
ચોખા ને ધોઈને થોડું પાણી લઈ પલાળો. કોબી, ટમેટું અને ડુંગળીને બારીક કાપી લો.
કોથમીરને ઝીણી સમારીને બાજુ પર રાખી દો.
એક કડાઈમાં થોડું ઘી અથવા તેલ લઈ તજ, લવિંગ અને એલચીનો વઘાર કરો. મરચાંને ઝીણું સમારીને નાખો.
ચોખામાંથી પાણી કાઢી લઈ તેને વઘારમાં નાખી શેકી લો. શેકાય જાય એટલે તેમાં ઘઉં તથા કોબીજ નાખી ફરી ૨ થી ૩ મિનિટ સુધી શેકો.
હવે તેમાં ૩ વાટકી પાણી ઉમેરો, ત્યારબાદ મીઠું, હળદર તથા ગરમ મસાલો નાખી હલાવી ઢાંકી દો. ઊકળી જાય એટલે ધીમા ગેસ પર રાખી ચડી જાય ત્યાં સુધી રાખો.

આ પુલાવને રાયતા કે ચટણી સાથે પણ પીરસી શકાય છે. પીરસતી વખતે લીલા ધાણા અને દાડમના દાણા નાખીને સજાવી શકાય.

૨ કપ     છીણેલું ગાજર
૨ કપ     છીણેલી કોબી
૧ કપ     છીણેલું ફ્લાવર
૧/૪ કપ  ક્રશ કરેલા વટાણા
૫ - ૬    કળી લસણ
૧ નંગ     બારીક સમારેલી લીલી ડુંગળી
બારીક સમારેલા લીલા મરચા
૧  ચમચી ચીલી સૉસ
૧ ચમચો  સોયા સૉસ
૧ ચમચો મેંદો
૩ ચમચા  કોર્ન ફ્લૉર
૧/૨ ચમચી મરી પાવડર
૧/૨ ચમચી આદુની પૅસ્ટ
૧/૪ ચમચી અજિનોમોટો
મીઠું સ્વાદ પ્રમાણે
તળવા માટે તેલ 

રીત :-

   છીણેલું ગાજર, છીણેલી કોબી, છીણેલું ફ્લાવર , ક્રશ કરેલા વટાણા બધું જ ભેગુ કરી તેને દબાવી ને પાણી કાઢી નાખો.
 
   હવે તેમાં કોર્ન ફ્લૉર, મેંદો, લીલી ડુંગળી, બારીક સમારેલા લીલા મરચા, મીઠું અને એક ચપટી જેટલો અજિનોમોટો નાખી તેને હલાવીને બરાબર મિક્સ કરી લો. હવે તેમાથી નાના નાના ગોળા વાળી લો.
 
   એક ફ્રાઈંગ પૅનમાં તેલ ગરમ કરીને બધાં ગોળાને ગોલ્ડન બ્રાઊન થાય ત્યાં સુધી ડીપ ફ્રાય કરો.

   હવે એક અલગ ફ્રાઈંગ પૅનમાં ૨ ચમચા તેલ મુકી બારીક સમારેલું લસણ, લીલી ડુંગળી, આદુની પૅસ્ટ અને લાંબા સમારેલા લીલા મરચા સાંતળી લો.

   ત્યારબાદ તેમાં પાણી, ૧/૨ ચમચી કોર્ન ફ્લૉર્ , મીઠું, અજિનોમોટો, મરી, સોયા સૉસ, ચીલી સૉસ ઉમેરો અને ઉકળવા દો. થોડું ઘટ્ટ થવા દો. હવે ઘટ્ટ થયેલી આ ગ્રેવીમાં તળેલા ગોળા ધીમે ધીમે ઉમેરતા જાઓ.

   ફ્રાઈંગ પૅનને ઢાંકીને ૩ - ૪ મિનિટ સુધી ચડવા દો.
   
   ગરમ ગરમ પીરસો…

સામગ્રી :-
૨ કપ દૂધ
૧/૨ કપ ફ્રેશ બ્રેડ (કિનારી કાપીને વચ્ચેના સફેદ ભાગને મસળી લો)
૧/૪ કપ કન્ડેન્સ્ડ મીલ્ક
૨ ચમચા સાકર
૧/૪ ચમચી એલચી પાવડર
૧/૨ ચમચી કોર્નફ્લૉરને ૧ ચમચા દૂધમાં હલાવીને બનાવેલી પૅસ્ટ

૧ - ૨ ટીપા વૅનિલા ઍસેન્સ

રીત  :-
ઊંડા માઈક્રોવેવ બાઊલમાં દૂધ, મસળેલી બ્રેડ, સાકર, કન્ડેન્સ્ડ મીલ્ક અને એલચી પાવડર મિક્સ કરીને તેને માઈક્રોવેવમા પાંચ મિનિટ હાઈ પર રાખો.
વચ્ચે બે બે મિનિટનાં અંતરે તેને થોડું હલાવો.
હવે આ મિશ્રણમાં કોર્નફ્લૉરની પૅસ્ટ નાખીને પાછું બે મિનિટ માટે  માઈક્રોવેવમાં હાઈ પર રાખો અને એક બે વાર હલાવો. વૅનિલા ઍસેન્સ નાં ૧-૨ ટીપા નાખીને હલાવી નાખો. હવે તેને બહાર કાઢીને ઠંડી કરવા મુકો.
૫ થી ૬ દાણા પિસ્તાને પલાળીને તેને પાતળાં સમારીને ઠંડી રબડી પર નાંખીને પીરસો…

 સામગ્રી :-
૧ કપ મગની દાળ ફોતરાવાળી
૧ કપ ઘઉંના ફાડા
૧/૨ કપ બટાટા સમારેલા
૧ કપ લીલા વટાણા
૧ કપ ઝીણી સમારેલી ફણસી
૧/૨ કપ  ફણગાવેલા દેશી ચણા
૧/૪ કપ કૅપ્સિકમ ચોરસ ટુકડામાં સમારેલાં
૧ કપ સમારેલા કાંદા
૪ થી ૫ કળી લસણ
૧ ટેબલ સ્પૂન આદુ-મરચાંની પેસ્ટ
૧/૨ ચમચી મરી
૧/૨ ચમચી હળદર
૧ ચમચી મરચું
સ્વાદ અનુસાર મીઠું
વઘાર માટે :- ૧ ટુકડો તજ, ૩ લવિંગ, ૧ ચમચી જીરું, ૧/૪ ચમચી હિંગ, ૩ ચમચા ઘી.

રીત :-
સૌ પ્રથમ મગની દાળ અને ફાડાને ધોઈને અડધી કલાક પલળવા દો. પાણી નિતારીને બાજુ પર મૂકો. હવે પાંચ કપ પાણી ઉકાળીને રાખો. સમારેલી ફણસીને પાણીમાં બાફીને નિતારી લો. ત્રણ ચમચી ઘી કૂકરમાં મૂકી તેમાં તજ, લવિંગ જીરું અને હિંગનો વઘાર કરો. તેમાં લસણની પૅસ્ટ નાખીને હલાવો, ત્યારબાદ કાંદા ઉમેરો ફરીથી થોડું હલાવી તેમાં દાળ, ફાડા અને સમારેલાં શાક અને મસાલો નાખી પાંચ થી છ મિનિટ સાંતળો. હવે તેમાં ગરમ કરેલું પાણી ઉમેરી, પ્રેશર કૂકર બંધ કરો. ચાર થી પાંચ સીટી વાગવા દો. કૂકર ઠંડું થાય પછી તેને ખોલો અને ખીચડીને ઉપરથી થોડું ઘી નાંખીને હલાવી નાંખો.
સર્વિંગ બાઉલમાં કાઢીને દાડમનાં દાણા, ફીણેલી મલાઈ અને લીલી કોથમીરથી સજાવીને દહીં, લીલી ચટણી સાથે ગરમ ગરમ પીરસો

ચોખા - ૧ વાટકી
લીલી ડુંગળી - ૨૫૦ ગ્રામ
કાચી કેરી - ૨ નંગ
વટાણા - ૧૦૦ ગ્રામ
ઘી - ૨ -૩ ટેબલ સ્પૂન
કૅપ્સીકમ - ૧ નંગ
જીરુ
મીઠુ - સ્વાદ પ્રમાણે
કોપરાનુ છીણ - ૧ વાટકી
તજ ૨ - ૩ ટુકડા
લવિંગ ૩ થી ૪ નંગ
લીલા મરચા ૪ નંગ

રીત :-
ચોખાને થોડી વાર પલાળી રાખો ત્યાર બાદ તેને ૧/૨ ટી સ્પૂન મીઠું અને ૧ ટી સ્પૂન ઘી નાખીને બાફી લો.
કેરી ની છાલ કાઢીને છીણી નાખો, લીલુ કોપરું પણ છીણી નાખો,
ફણસીને ઝીણી સમારી અને વટાણા સાથે બાફી લો.
લીલી ડુંગળીને બારીક સમારી લો.કૅપ્સીકમને પણ પાતળા અને લાંબા સમારી લો.
હવે એક કડાઈમાં ઘી મૂકીને જીરૂ, તજ, લવિંગ, તમાલપત્રનો વઘાર કરીને લીલા મરચાંનાં પીસ નાખો, લીલી ડુંગળી પાન સહીત નાખો અને કૅપ્સીકમ નાખીને સાંતળો. સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો
બીજી કડાઈમાં ઘી મૂકીને કેરી અને કોપરાનું છીણ સાંતળીને ભાતમાં નાખો
ભાત અને બધાં શાક તથા સામગ્રી મિક્સ કરીને બે મીનીટ માટે ગરમ કરો.
નીચે ઉતારીને પુલાવ સર્વીંગ બાઉલમાં કાઢો, તેને લીલી કોથમીર અને કોપરાનાં છીણથી સજાવો.
ગરમાગરમ સર્વ કરો

રીત :-
મેંદો અને ચોખાનો લોટ ચાળી લો.
તેમાં પ્રમાણસર મીઠું અને તેલનું મોણ નાખીને લોટ બાંધો.
કોબી છીણી લો, ખારી સીંગનો ભૂકો કરો અને પનીરને હાથથી છૂટું પાડી લો.
એક વાસણમાં તેલનો વઘાર મુકો, તેમાં આદુ મરચાની પૅસ્ટ નાખીને કોબી સાંતળો. પછી તેમાં ખારી સીંગનો ભૂકો નાખો. સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું, ખાંડ, આમચુર, ગરમ મસાલો નાખો. હવે તેમાં છૂટુ પાડેલું પનીર નાખીને ઝડપથી હલાવી પૂરણ બનાવો.
લોટમાંથી લુવા પાડી મોટી પુરી વણી તેનાં બે ટૂકડા કરી તેને કોનનાં આકારમાં વાળી લો. તેમાં કોબી પનીરનું મિશ્રણ ભરીને તેને કોનના શૅપમાં બંધ કરી દો.
કડાઈમાં તેલ ગરમ મુકો, તેલ એકદમ ગરમ થાય એટલે બધાં કોનને તળી લો.
ગરમાગરમ કોન કૅચપ અથવા લીલી ચટણી સાથે સર્વ કરો.

સામગ્રીઃ

દહીવડી માટેઃ
ચણાનો લોટ ૧ કપ,
છાશ પાતળી ૨-૧/૨ થી ૨-૩/૪,
મીઠું પ્રમાણ સર-હળદર
૧/૨ ટીસ્પુન,હિંગ ૧ ચપટી.
વઘાર માટેઃ
તેલ ૧ ટેબલસ્પુન,
રાઈ ૧/૨ ટીસ્પુન,
હીંગ ૧ ચપટી,તલ
૧ ટીસ્પુન,સૂકાં
આખામરચા ૩.
સ્ટફીંગ માટેઃ
કોર્નસ્ટફડ કેપ્સીકમ ઈન ટોમેટો ગ્રેવી,સ્ટફીંગ મુજબ તૈયાર કરવું.
ટોમેટો કેચપ ૧/૪ કપ,
કોથમીર,
કોપરું.

રીતઃ
એક તપેલીમાં દહીવડી માટેની બધી ચીજો ભેગી કરી ગેસ પર મૂકવું.તાપ મધ્યમ રાખવો. સતત હલાવવું. બરોબર ઘટ્ટ થાય એટલે નીચે ઉતારી લેવું. બે થાળીની પાછળની બાજુ જરા તેલ લગાડવું. વેસનનું મિશ્રણ બન્ને થાળી ઉપર અડધુ-અડધું પાથરવું. અડધા કલાક પછી પાથરેલી દહીવડી ઉપર જરા કેચપ લગાડવો.તેના ઉપર મકાઈનું પૂરણ પાથરવું.થોડી કોથમીર તથા થોડુ કોપરું ભભરાવવા.કિનારીનો થોડો ભાગ ખાલી રાખવો.થાળી ઉપર એચ આકારે કાપા પાડવા. પૂરણ-પાથરેલા ભાગ થી શરુ કરી વીટા વાળવા.ચાર વીટા તૈયાર થશે.૧” ના ટૂકડા કાપી ડીશ માં ગોઠવવા. તેલ ગરમ મૂકી, આખાં મરચાં, રાઈ, તલ તથા હિંગ નો વઘાર કરી દહીંવડી પર રેડવું. કોથમીર, કોપરુ ભભરાવવો.(ક્રમશઃ)

1] ½ સૂકા કોપરાની વાટકી

2] 150 ગ્રામ આખા કાશ્મીરી લાલ મરચા

3] 1 મોટો ચમચો ધાણા

4] 1 મોટો ચમચો શીંગદાણા

5] 1 સૂકા લસણની કળીનો ગાંઠો

6] મીઠું સ્વાદાનુસાર

રીત:-

બધી સામગ્રી ભેગી કરી વાટી લેવી. તાજી તાજી આ ચટણી ખૂબ સ્વાદિષ્ટ લાગશે.

સામગ્રી
૧ કપ સાબુદાણા
૧/૨ કપ મગની દાળ
૧ ટી સ્પુન અડદની દાળ
૧ ટી સ્પુન ચણાની દાળ
૨ કાંદા(ઝીણા સમારેલા)
૩ થી ૪ ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં
૧ મીઠા લીમડાની ડાળખી
૧ ટેબલ સ્પુન ધી
૧/૨ ટી. સ્પુન રાઈ
૧/૪ કપ તાજું નારિયેળ છીણેલુ
૩/૪ ટી સ્પુન મીઠુ
લીંબુનો રસ સ્વાદાનુસાર
૨ ટેબલ સ્પુન કોથમીર ઝીણી સમારેલી

રીત
(૧)સાબુદાણાને ધોઈ પાણી થી નીતારી ઓછામાં ઓછા બે કલાક પલાળવા
(૨)મગની દાળ ને પણ ધોઈ એકાદ કલાક માટે પલાળવી
(૩)નોનસ્ટીક કડાઈમાં ધી ગરમ કરવું.તેમાં અડદની દાળ અને ચણાની દાળને મધ્યમ તાપે શેકવી.તે બદામી રંગની થાય એટલે તેમાં રાઈ નાંખવી
(૪)રાઈ તતડે એટલે લીલા મરચા,લીમડો અને કાંદા ઉમેરી સાંતળવા.કાંદા ગુલાબી રંગના થાય એટલે પાણી નિતારી મગની દાળ ઉમેરવી
(૫)થોડીવાર બાદ તેમાં પલળેલા સાબુદાણા ઉમેરવા અને મીઠું,છીણેલુ નારિયેળ નાંખી મિક્સ કરવુ,૫ થી ૭ મિનિટ ઢાંકણ ઢાંકી સીજાવા દેવું.વચ્ચે વચ્ચે ઢાંકણ ખોલી થોડું થોડું પાણી છાંટતા રેહવું.
(૬)છેલ્લે લીંબુ નો રસ ઉમેરવૉ અને ગેસ પરથી ઉતારી કોથમીર નાંખી ગરમ ગરમ સર્વ કરવુ